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 Connaissez-vous ?

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AuteurMessage
Hélène

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Nombre de messages : 323
Age : 51
Localisation : Paimpol 22
Date d'inscription : 26/04/2006

MessageSujet: Connaissez-vous ?   Mer 7 Mar - 14:06

Une amie viens de me donner des févettes, des pois cassés jaunes et des haricots mungos secs.
A part les pois cassés qui doivent sans doute se cuisiner comme les pois verts, je ne connais pas les 2 autres.
J'ai lu que les haricots mungos ne se trempent pas.
Je n'ai pas trouvé grand chose sur les févettes sèches sur le net, vous savez comment ça se cuisine ?

Mon amie les a elle-même reçues de sa cousine qui les lui a ramenés de magasins bios de la région parisienne, elle ne les connais pas beaucoup non plus et n'a pas pu me renseigner plus !

Elle a aussi des graines de lupin et ne sait pas non plus comment les utiliser, si vous avez des infos, je ferais suivre.
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BIBI

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Nombre de messages : 511
Age : 55
Localisation : 62
Date d'inscription : 14/07/2006

MessageSujet: Re: Connaissez-vous ?   Mer 7 Mar - 15:32

désolée Hélène, je ne connais pas tout ça!!

mais je vais suivre ton post pour en savoir un peu plus!!! wink176
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Soizic
Invité



MessageSujet: Re: Connaissez-vous ?   Mer 7 Mar - 17:01

soupe aux fèves sèches ::

Ingrédients :

- 250 gr de fèves sèches ou de févettes décortiquées.
- 250 gr de viande.
- 4 ou 5 Tomates ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates.
- 1 Oignon.
- 4 cuillerées à soupe d'huile.
- 1/2 cuillerée à soupe de paprika.
- 1 pincée de poivre noir.
- 1 Bouquet de coriandre.
- Sel.


Préparation :

Coupez la viande en petits dés.

Ajoutez l'huile, l'oignon râpé, les tomates passées à la moulinette, le paprika, le poivre noir et le sel.

Mouillez avec 1 litre et demi à deux litres d'eau. (suivant la quantité de soupe désirée).

Faites bouillir. Rincez et jetez les fèves dans le bouillon.

Saupoudrez de coriandre hachée et laissez cuire.

Vérifiez l'assaisonnement et servez chaud.
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Soizic
Invité



MessageSujet: Re: Connaissez-vous ?   Mer 7 Mar - 17:11

Hélène, j'ai tapé sur gogole :: haricot mungo, va voir, c'est bien expliqué, on peut manger les germes mais fastidieux apparemment !! lol!
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Hélène

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Nombre de messages : 323
Age : 51
Localisation : Paimpol 22
Date d'inscription : 26/04/2006

MessageSujet: Re: Connaissez-vous ?   Mer 7 Mar - 17:49

Merci soizic !

Donc apparament, pas de trempage pour les févettes non plus !
Je vais peut-être essayer cette soupe ce soir !

J'avait vu comment faire germer les haricots mungos, mais il y a sans doute d'autres façons de les consommer, je continue mes recherches...
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Marie
Invité



MessageSujet: Re: Connaissez-vous ?   Sam 5 Mai - 1:11

Lété temps que je vois le post. lol!
Hélène les févettes sont une spécialité de chez moi minipanda ce sont les fèves que l'on cueille très petites( pas plus de 2cm de long) ici nous les mangeons fraiches dans la salade niçoise, le pan-bagnat et le bagnat-rôtou. (qui veut dire pan-bagnat cassé)

Lorsqu'elles deviennent grosses, ma mère fait une soupe à mon père en les mélangeant avec de l'oignon, et lorsque ça donne beaucoup elle les fait sécher pour l'hiver.
Une fois sèches il faut absolument les faire tremper la veille pour les cuisiner le lendemain.
Demain je lui demande la recette, car je n'en cuisine jamais, j'ai horreur de ça. 0030oups
Si tu as encore des fèves, tu peux en planter dans ton jardin après les avoir fait trempé la veille, mais je crois que cette année ça risque d'être un peu tard.

PS: ici nous avons la coutume de garder toutes les cosses qui ont 7 fèves, et nous les faisons sècher tel quelles, c'est à dire sans les ouvrir;
pour cela on compte les graines en passant la cosse délicatement entre 2 doigts, ensuite il faut les mettre à plat pour éviter qu'elles pourrissent.
On les garde d'une année sur l'autre sur un meuble (pour éviter quelles servent de repas aux mites, je préfère les mettre dans une boite) elles sont censées nous protéger du manque d'argent.
Je n'y crois pas vraiment mais ça ne m'empêche pas d'en garder plusieurs chaque année lol! et aussi d'en offrir autour de moi.
D'ailleurs j'en ai mis de côté pour ajouter aux colis des copines. :gzulg: animaux60

En ce qui concerne les pois cassés, pas besoin de trempage, il faut 1 volume de pois pour 2 volumes d'eau, cuire environ30mn et saler presqu'à la fin car le sel empêche la cuisson.
voila le lien de la marque que j'achète wink176
http://www.graine-de-bonne-sante.com/mincir,pois-casses,legumineuses,page,zoom,mod,boutique,bio,471-62.fr.html

Ce sont les haricots mungo qui sont la base des pousses de soja
voila plus de renseignements
Citation :
Dénominations "germes de soja" et "germes ou pousses de haricot mungo"

Le produit connu sous l'appellation "germes de soja" issu du soja vert ( Vigna Radiata ex. Phaseolus Mungo Roseb) ne doit pas être commercialisé sous cette dénomination mais sous la dénomination "germes ( ou pousses ) de haricot mungo".

Pour ce produit les appels d'offres doivent obligatoirement être passés sous cette dénomination.

En effet, il convient de distinguer clairement les germes ou pousses de haricot mungo, des produits issus du soja jaune (Glycine Max) connu notamment pour sa richesse en protéines, tels que le tofu, les boissons au soja…

L'utilisation de l'appellation "germes de soja" pour un produit qui n'est pas issu du soja est source de confusion dans l'esprit du consommateur et de l'utilisateur, qui peut penser que ce produit présente les caractéristiques nutritionnelles du soja. Les germes ou pousses de haricot mungo ont une valeur nutritionnelle proche de celle du légume vert..

D'autre part, compte tenu des exigences réglementaires relatives aux produits génétiquement modifiés et des autorisations existantes pour certains types de soja il est important que l'information donnée soit claire et que que les dénominations ci-dessus soient utilisées.
J'en fais souvent germer:
je les mets la veille dans un saladier, je recouvre largement d'eau, le lendemain je vide l'eau et je les met dans une passoire plate ou une assiette et je met le tout dans un placard à l'obscurité; dans la cuisine qui est tiède mais surtout pas dans un cellier qui est plus froid.
je lave les graines tous les soirs et je les remet dans le placard;
lorsque les pousses sont assez longues, je les cuisine crues en salade car les germes sont très riches en vitamines, mais raremant cuits car toutes les vitamines sont détruites.
Je fais pareil aux changement de saisons avec du blé tendre à germer, car c'est un remède miracle, il est régénérant, recalcifiant, reminéralisant et fortifiant.
Pour arriver à faire manger ça à mes hommes je mélange les graines germées à une salade de tomates, celeri en branche, thon à l'huile; le celeri cache bien le gout des graines. zeztz
j'ai aussi ce lien qui est super bien fait
http://www.i-dietetique.com/?action=table-composition-aliment&id=9023
et celui là de Valérie Cupillard
http://www.biogourmand.com/
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